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    2. 面食系列

      老北京烧饼

        项目介绍:

        烧饼是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻,成形后放入烤炉烤制而成(所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子),其中还可包入咸或甜的馅料。烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

        课程名称: 老北京烧饼

        培训内容:老北京烧饼套餐:麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧、咸味烧饼、原味烧饼、糖烧饼、油酥烧饼、豆沙烧饼、果酱烧饼

        搭配项目:主食面点、包子、羊汤、炒肝等等

        烧饼:培训费用:详细咨询在线客服老师

        烧饼:学习时间: <烧饼技术> 一般2到8天就能学会

        培训优势:随到随学,白天班、周六日班节假日不休息、自由安排;实践一对一

        招收学员:各界人士均可报名,自主创业只要想做餐饮小吃的都可报名,年龄不限

        售后服务:提供后期全套技术支持以及服务,可免费后期复学!

        说起这老北京烧饼,大家都不陌生,每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿 ,所有烧饼的制作方法也比较多样 。今天做的这个烧饼是偶然机会什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的,按其方法做出的烧饼真的像他说的一样,不仅味道香浓酥脆,满嘴都是麻酱和小花椒的香味,层数果然也是非常多。

        这样的传统烧饼您单独吃都不用下饭菜就这照样香,还有种吃法可以把烧饼中间切开夹着酱牛肉吃或者夹着茶叶蛋,没的说那就一个字“香”。

        老北京芝麻酱烧饼是老北京的一道传统美食,又叫麻将烧饼、麻汁烧饼,它以芝麻酱为主要佐料,制作出香酥爽口的烧饼。不仅有芝麻酱护航,在饼的面上也沾满了芝麻,一颗一颗芝麻都带来了无与伦比的香气,在制作的过程中,会把饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,这样就会产生多层,在吃烧饼的时候可以感觉到前所未有的酥脆。芝麻酱烧饼一般先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,所以出炉之后,外焦里嫩,酥软可口,是一道十分迷人的面食。

        北京的烧饼,一般都是作为早点或是加餐的食品,作为正餐除了吃烤肉、涮肉以外餐桌上少见它的踪影。卖烧饼的店铺,都是很小的,大部分是以卖早点为主。我记忆中的烧饼铺,印象最深的是桥头的一个不起眼的小铺子。

        北京做烧饼的人,都有一手绝活:手持一个八寸来长的紫红色的枣木擀面棍,一边擀烧饼,一面还能用手中的擀面棍在面案上敲击出快慢不同节奏鲜明的响声。时而快如急风暴雨,时而轻敲慢打,时而清脆,时而低沉,擀面棍在面案上敲击的声响就像一首优美的打击乐曲,从清早开始,不断地从那个小屋里传出来,飘荡在三座桥的上空。听着清脆的击案声,闻着刚出炉的烧饼的面香和烤熟的芝麻香味,无论是谁,也会勾起你的食欲。吃刚出炉的烧饼,也是我从小养成的一个嗜好。

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